LA FAVORITE Cuvée Exploration N°7

La Favorite Exploration N°7, cette fois-ci, c'est avec des fûts de Pineau des Charentes que Franck Dormoy a expérimenté son nouveau rhum ambré. L'élevage est toujours de 12 mois et les fûts proviennent encore de la tonnellerie Navarre, à Saint-Sulpice-de-Cognac.

Le Pineau des Charentes n'est pas un vin blanc comme le Sauternes. C'est un vin de liqueur (ou vin doux naturel), un assemblage de moût de raisin et de cognac qui a déjà connu le bois, puisqu'il a vieilli en fût de chêne. Une édition limitée à 3000 bouteilles, encore moins que l'exploration N°6. N'attendez pas trop, elle rejoindra bientôt, comme ses 6 autres petites soeurs, la catégorie des rhums Vintages

 La Favorite est la dernière distillerie de la Martinique à fonctionner entièrement à la vapeur (la même depuis 1906), une émotion inoubliable pour toutes celles et ceux qui l’ont visitée durant la campagne de distillation ! Depuis 1905, le domaine et sa sucrerie sont la propriété de la famille Dormoy qui l’ont transformé en distillerie de rhum agricole. La distillerie a été en partie modernisée mais reste l’une des plus traditionnelles de l’île. Ce sont actuellement Paul et Franck, respectivement des troisième et quatrième générations, qui dirigent l’une des dernières distilleries familiales et indépendantes de Martinique. Son autre particularité est de ne se fournir qu’en cannes à sucre coupées à la main, donc étêtées et équeutées seulement, en toute longueur contrairement aux machines qui les débitent en petits segments. Une pratique plus coûteuse mais qui permet à la canne de mieux conserver sa fraîcheur et qui évite d’abîmer les parcelles. On dit que ses rhums blancs sont les plus doux de l’AOC, ce qui est sûrement dû à la longueur du brassage avant la mise en bouteille. Sa production reste limitée, un peu moins de 500 000 litres de rhum à 55% par an, ce qui ne l’empêche pas de procéder à des vieillissements extrêmement longs, parfois plus de trente ans, majoritairement en fûts de chêne français.