FERRONI Belize 2007
Ferroni
Bouteille 50CL
Type d’alcool : Rhum traditionnel
Provenance : Belize , France
Distillation : Colonne
Environnement de vieillissement : Tropical, Continental
Millésime : 2007
Degré : 59.8°
Edition : limitée
De nombreux terroirs sont mis à l’honneur : Antilles, Thaïlande, Ile Maurice… Chacune de ces destinations incarne l’expression d’un rhum unique, propre à éveiller les sens et à satisfaire les plus exigeants.
Aujourd’hui c’est vers le Belize que nous nous tournons, un petit Etat d’Amérique centrale qui abrite une seule distillerie : Travellers !
Ce rhum de mélasse distillé en 2007 a tout d’abord vieilli en fûts de Bourbon, puis a été acheminé jusqu’en France pour un vieillissement supplémentaire en micro-barriques de Cognac de 56 L pendant trois ans, dans les chais de Guillaume Ferroni.
Il s’oriente sur un registre boisé d’une grande élégance, et réserve une longueur en bouche remarquable.
Au nez, on découvre un rhum bien épais, dense, foisonnant. L’eau-de-vie est allée puiser toute la richesse du fût, rapportant avec elle des céréales torréfiées, des épices roussies, de la vanille, de la noix de coco grillée, et un vieux bois à la chair très tendre.
Avec l’aération, le rhum se montre sous un jour plutôt sérieux. Il ne s’agit pas de plaisanter avec les saveurs et la gourmandise. Le bois sombre est un peu enrobé de caramel, ainsi que d’un sirop intense à la vanille et à la noix de coco. Une étincelle florale et fruitée crépite dans le lointain et se rapproche petit à petit, apportant des couleurs plus chantantes.
La bouche est d’une gourmandise tout à fait déraisonnable, mais sans un seul artifice. Concentrée, elle déboule sur le palais à grands renforts d’épices douces et de caramel (et une pointe de cuivre), avec une texture huileuse qui fait que rien ne peut l’arrêter. Le chêne est d’une tendreté irrésistible, imbibé qu’il est de lait de coco et de vanille.
La finale se prolonge sur la cannelle, le café sucré et épicé, ainsi que le cola au poivre.