DEHOURS Cuvée Œil de Perdrix

Assemblage de deux vignes de Côte, l’une orientée au Sud, « le Patis de Cerseuil », l’autre orientée au Nord, « Les vignes dans le bois ». Faible proportion de Vins de Réserve, vinifiés et élevés en fûts. La fermantation Malo-lactique est entièrement réalisée. La maturation est de 18 à 30 mois en bouteille.

Le vignoble comprend une quinzaine d’hectares répartis sur une quarantaine de parcelles, sur les communes de Mareuil le Port, Oeuilly et Troissy, dans la vallée de la Marne. Sans revendiquer de label particulier, le domaine Dehours est conduit dans le respect de l’environnement et dans la recherche de l’excellence. Il porte beaucoup d'attention au travail du sol, les vendanges sont faites à la main et les raisins sont récolté à grande maturité. 
Jérôme Dehours, qui a repris la direction de l’exploitation depuis 1996, a su créer une gamme variée de champagnes.